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Foire aux Truffes

46600 Cuzance

Samedi 9 Décembre 2017

La truffe est un produit emblématique du département du Lot.

truffe

Sa production, cantonnée aux régions calcaires comme Cuzance l'ancienne capitale mondiale de la truffe en 1900, fait l'objet de soins particuliers de la part des agriculteurs et trufficulteurs. Ils sont eux même organisés en association ou syndicat et fédération départementale.

Il existe plusieurs espèces de truffes, mais la seule qui intéresse vraiment le gastronome est le Tuber melanosporum.

L'arbre truffier se remarque par la présence d’une zone sans herbe principalement autour du tronc qui résulte de l’action herbicide du mycélium. Cette zone est le plus souvent circulaire de quelques mètres de diamètre.

La truffe naît dans le sol en mai ou juin, se développe pendant les mois d'été à la faveur des pluies d’orage, surtout celles du mois d’août et commence à mûrir avec les premiers froids de l’automne.